为什么炒栗子要放石子
栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程。 在火焰热辐射作用下，炒锅温度高达数百摄氏度。
栗子外壳紧贴着炒锅，由于栗子壳的热导率极小，内外温差很大，短时间内栗子仁不会熟透。但是栗子壳很薄，温度升高很快。这样一来，往往栗子壳已经炭化，而栗子仁仍未熟透。
加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。
糖炒栗子石子多久换一次
糖炒栗子的石子大概两天换一次就可以了。换下来趁热用白醋加洗洁精加少许清水搓洗，搓至油污掉下，用清水淘洗至水清即可。我觉得适当的清洗就行，我分析不洗会影响栗子的卖像，有点黑、脏和传热浪费能源，洗太多了浪费时间和增加原材料的用量；黑晶石，受热均匀，不用放其他的调味品。
炒栗子沙子老是几个粘在一起怎么回事
炒板栗的沙子是调起来的,买来的是很细的白色的细沙，但是炒了板栗再加上用糖稀经过高温之后,板栗上的脏东西都粘到了沙子上,在炒的时侯一次次的转,就便成了又圆有黑的了 糖炒板栗的生产工艺流程： 筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。
相关问答
问：炒栗子放石子是啥原理啊？
答：哈哈，这个其实挺有意思的，你想象一下，栗子圆圆的，放在锅里炒，很容易就滚来滚去，受热不均匀，而石子呢，它们比较重，能压住栗子，让栗子均匀受热，这样炒出来的栗子才会个个都香甜酥脆哦！
问：那放石子不会把栗子硌坏吗？
答：哎呀，这个你放心啦！炒栗子用的石子都是那种圆圆的小石子，不会硌坏栗子的，而且石子预热后还能帮助传递热量，让栗子更快熟透，简直是事半功倍呢！
问：除了石子，还有别的替代品吗？
答：当然有啦！如果你家里没有石子，也可以用沙子或者盐来代替，它们同样能起到固定栗子和传热的作用，不过用沙子的话，记得要选那种干净的细沙哦，不然炒出来的栗子可能会有沙子味儿。
问：放石子炒栗子会不会很麻烦啊？
答：其实还好啦，就是炒之前要把石子洗干净，炒完之后要把石子和栗子分开，稍微有点麻烦，不过，想想能吃到香喷喷的炒栗子，这点小麻烦还是值得的嘛！而且，现在很多炒栗子的机器都自带石子，操作起来更方便啦！
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